Pan Expréss o Pan Milagro: Tradicional o THMX

Que nooooo, que no me pasa nadaaaa, que estoy escribiendo vuestras entradas con unas recetas muy facilitas, deliciosas, baratas y con una magnifica presentación en vuestras mesas.

No podía dar de lado al Pan Expréss o Pan Milagro, es una maravilla del mundo de las masas, que te puede sacar de más de un apuro cualquier día.

Podemos añadir las semillas que queramos (pipas de girasol, semillas de lino, de amapola...) cebolla frita (de la que venden en Ikea), pasas...., lo que queramos.

INGREDIENTES:
310 Gr harina de fuerza
175 Gr de agua.
20 Gr de aceite.
15 Gr de levadura fresca
Una cucharadilla de sal.

Preparación manual:

1. Colocar la harina en un bol grande, y desmigar la levadura en el centro.

2. Añadir el aceite y el agua. Mezclar. En mitad de la mezcla añadir la sal. Amasar todo durante 10 minutos.

3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola.

4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.

5. Colocarla en un molde de Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente
engrasado.

6. Hacer unos cortes rápidos con un cuchillo afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.

7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sin precalentar.

Preparación con THM:

1º Poner en el vaso de la Thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, velocidad 2.

2º Añadir la harina y la sal, mezclar 10 segundos a vel 6 y programar dos minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

La masa se tiene que despegar de las paredes del vaso, no tiene que quedar excesivamente pegajosa. 

Si es así, añadir un poco más de harina.

Cuando lo saquemos del horno, con cuidado de no quemarnos, sacamos la hogaza del molde y la colocamos sobre una rejilla para que se enfríe, no la dejaremos dentro del molde porque con el cambio de temperatura el pan empezará a sudar y la dureza de la corteza se quedará con textura "chicle" no crujiente.

Consejos: 

** La harina tiene que ser de fuerza.

** Si el pan me ha quedado poco dorado:  Al final del horneado quita la tapa, con cuidado de no quemarte, y tenlo en el
horno unos minutos más hasta que tenga el tono que a ti te guste.

** La miga se me desmorona: Falta de amasado. Es un pan que no necesita mucho amasado, pero como lleva un nivel de hidratación muy bajo, sí necesita que los ingredientes estén bien mezclados y unos minutos de amasado.

** Me ha quedado la corteza muy blanda: he utilizado el sistema de meterlo en Pyrex porque ayuda a que la corteza quede crujiente, por lo menos las primeras horas. 

** Si no tenemos el Pyrex ¿puedo hacerlo sin él? Se utilizan en vez de este molde, las bolsas para asar pollos que venden en los supermercados, haciéndoles un par de agujeros.  

** Puedes intentar hornearlo sin Pyrex: déjalo reposar una hora y media en la bandeja de horno, precalienta el horno a 210º, calor arriba y abajo, y hornéalo unos 35 minutos. 

** Si no tengo levadura fresca de panadero, puedo utilizar levadura seca de
panadero. Siempre fíjate en las instrucciones, que te indicarán los gramos de levadura que debes poner en función de la cantidad de harina. Y recuerda que es siempre un poco más lenta en su actuación que la fresca.

** El pan me ha quedado crujiente por arriba y blando por abajo ¿qué ha
pasado? Eso es porque el pan ha sudado. En cuanto se enfríe el Pyrex lo suficiente como para que puedas manejarlo con una manopla de cocina sin quemarte, vuelca tu pan, sácalo y dejalo enfriar en una rejilla.

** Puedes añadirle frutos secos, o semillas, y mitad de harina integral y mitad de harina de fuerza.
 

Animaros y disfrutad del olor del pan recien horneado.

(Fuente:Webos Fritos)