Potaje de Vigilia o Potaje de Bacalao

El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. 

Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón. 

Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de: 

"Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. 

Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.

 Uno de los principales ingredientes de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por ello debe prepararse en remojo un día antes. 

El potaje suele estar elaborado con garbanzos alguna judía blanca, todo ello cocido, unos manojo de espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón y huevo duro.

El truco de la preparación está sólo en saber el momento en el que se vierte el pescado y la espinaca sobre los garbanzos hirviendo.

Se suele servir de diferentes maneras, pero la más conocida es con huevo duro picado en cuartos sobre el plato.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos (un tarro)

- 200 gr de alubias blancas (un tarrito)

- 250 gr de bacalao desalado

- 200 gr de espinacas frescas o congeladas

- 2 o 3 patatas medianas

- Una cebolla picada

- Tres dientes de ajo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Dos huevos cocidos

- Agua, aceite y sal



Preparación:

1º Echa los garbanzos y las patatas partidas, en una olla, cubre con agua y ponlos al fuego.

2º Coloca los garbanzos en una olla con bastante profundidad. Cúbrelos con agua hasta un dedo y medio por encima del límite de los garbanzos. Ponlos a hervir a fuego lento.

3º Mientras tanto, en una sartén pon los dientes de ajo picados. 

Cúbrelos con aceite y sofríe. Antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla y pocha bien. 

Añade un poco de sal para que se poche bien.

Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón, ya con el fuego apagado, para evitar quemarlo.

4º Añade el sofrito a la cacerola donde están los garbanzos y las patatas y sigue cociendo a fuego lento. 

Remueve para integrar bien los ingredientes.

Añade las espinacas frescas. Déjalas un rato hasta que reduzcan.

  Hay quien añade las espinacas ya cocidas y escurridas, pero si lo haces asi, las tienes que añadir casi al final,para que no se desmenuzen.

5º Cuando las espinacas reduzcan, añade el bacalao desmenuzado. 

Mueve el potaje, con una cuchara de palo,muy delicadamente, porque sino, los garbanzos se pueden deshacer. 

Tapa la cacerola y deja cocer durante 20 minutos. Si lo dejas reposar un par de horas cuando estén hechos el sabor será mucho mejor.

Yo suelo hacerlo un dia antes y realza mucho más el sabor; mucho más rico de un dia para otro.

Para presentar este plato, poner el huevo duro, picadito por encima y a disfrutar de la buena mesa.

Paella de Marisco TarStela

La paella suelo elegir los domingos para hacerla, por el simple hecho de disfrutarla y compartirla con muchos de los que más quiero: mi familia.

Aqui os voy a contar como hacer una paella para 4 comensales, pero luego, más abajo, os voy a contar mis trucos y consejos, aunque seguro, que algun@s ya los sabréis.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz bomba o Sabroz (el resultado es muy bueno)
• 10 langostinos
• 1 cabeza de rape
• 4 calamares
• 8-10 mejillones
• 1 cola de rape
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 limón
• un pimiento morrón
• unas hebras de azafrán
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

1º Para el caldo, pon a cocer la cabeza de rape, junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal.  

Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet.

2º Rehoga los langostinos y los calamares troceados en la paella con un chorrito de aceite durante 5 minutos. 

Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

3º Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta (tambien vale una cebolla mediana) y el pimiento verde en dados pequeños, añade a la paella y rehoga bien. 

Ralla el tomate e incorpóralo.

4º Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). 

Incorpora las hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. 

5º Coloca encima los mejillones y el pimiento morrón en tiras y cocina 5 minutos más a fuego suave. 

6º Por último, añade los langostinos y la cola de rape troceada. 

Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave. 

7º Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. 

8º Sirve la paella y decora ,si se desea, con un limón.

Consejos y Sugerencias:

** Si no quereis/teneis tomate natural maduro, muy socorrida, la lata de tomate pelado troceado o triturado.

** El arroz bomba o el Sabroz, son arroces que absorben el agua y cogen todo su sabor y el resultado es espectacular; por el contrario un arroz vaporizado, no coge nada de sabor...

** Si no teneis langostinos, se pueden suplir por un "buen puñado" de gambas peladas de las que venden en bolsitas congeladas.

** Tal como está la economía actual , podeis comprar: los calamares, colas de rape, mejillones, gambas..congelados en bolsas, sale más económico y lo teneis para cualquier ocasión!!

Lentejas Estofadas

Este es uno de mis platos preferidos (yo al revés del mundo) y cuando las hago me como un plato, que cuando me ven me dicen:"¿Todo eso te vas a comer?", pero es que me ¡encantan!.

Todo el mundo cree saberlas hacer, pero no a tod@s les sale tan bueno y "trabaito" como es... a mi me han invitado alguna vez a lentejas y os puedo asegurar, que las lentejas estaban nadando en un caldo un rato extraño....

Ingredientes:

350gr de lentejas (al menos deben estar en remojo 2 horas)
100gr de pimiento verde ( 1 pimiento no muy grande )
100gr de zanahoria en trocitos ( 2 o 3 zanahorias )
100gr de patata en tacos ( 2 patatas )
100gr de cebolla ( 1 cebolla )
1 chorizo cortado en láminas (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce

100 grs de magro de cerdo en trocitos
50 gr de aceite de oliva
sal
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
800gr de agua

Preparación:

1.-Pon en remojo las lentejas antes de su preparación. Con dos horas antes es suficiente, pero puedes dejarlas de un día para otro.

2.-Vierte las lentejas lavadas y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, finalizando con el agua y programa 30-35 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo sacar, el pimiento, cebolla y cabeza de ajos y pasar por la batidora, colarlo y mover las lentejas .

Consejos:

** Quien tenga THMX, es muy rápidito, pero quien no la tenga, es igual, solo que va todo a la olla y al fuego. 

** Yo tanto si lo hago a la forma tradicional o con THMX, le paso los "avios"   ( pimiento, cebolla y ajo ) porque asi el caldo queda más "trabao".

** Truco- Cuando le paso los "avios" le pongo, un poco de zanahoria y algún trozo de patatita, porque queda con una textura el caldo, que me gusta más.

** Yo le añado un puñaito de arroz, que se puede poner desde el principio con todos los ingredientes.

** Este estofado admite añadirle, muchas variaciones: judias verdes, acelgas..

** El magro, se le puede poner directamente desde el principio o saltearlo antes en una sarten.

** El chorizo, lo pongo aparte, porque hay a quienes no les gusta y menos el sabor que deja en toda la comida; cuestión de gustos!!

** Quien no le quiera poner pimentón, que le ponga un buen tomate madurito; a mi me gusta mucho el sabor y el colorcito que da el pimentón.

** Antes de servir, un toquecito de cominos ( como mi abuela mami, me enseñó ).

Ya me contareis que tal os salen.

Olla de San Anton del Abuelo Miguel

Que mi padre sea el mejor cocinero que conozco, no es ningun misterio para nadie y menos si han probado algo que haya salido de sus fogones.

Cada vez que se acerca enero, ya estamos preguntandole: "¿Papá cuando vas a hacer la Olla?", a lo que el siempre responde: " Cuando me digais os la hago".

Pues este fin de semana pasado fue ese "momentazo"; en su punto, nada pesada, con su güena pringá y su "Remojon" para acompañar!!

Esta receta hay que hacerla en una buena olla de las antigüas, de las de tu abuela o bisabuela, de las de porcelana y que se haga lentica y a medio fuego.

El 17 de enero el primer gran banquete del año: la olla de San Antón. Llamada así por coincidir con el santoral, la olla de San Antón es un cocido típico de Granada (aunque también se realiza en algunas regiones de Murcia y Jaén) que combina habas, judías y, por supuesto, toda la riqueza que propicia la matanza del cerdo: morcilla, chorizo, oreja, espirazo, careta, magro, rabo... 

Os voy a dar para 4 personas, pero ya sabeis que podeis doblar según comensales, nosotros menos de 12-14 personas no nos reunimos, asi que imaginaros la olla que me hace el "Abu Miguel" y nos gusta que nos quede, porque la congelamos y nos la comemos otro día y está hasta más rica, si cabe.

La acompañamos siempre con un "Remojon Granaino", que ahora os pondré en otro post.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de habas secas
  (actualmente las vende embotadas, ya cocidas)
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 100 g de tocino añejo (si es ibérico mejor)
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 3 patatas
• sal
   opcionalmente: unos puñaitos de arroz, al gusto.
  
  
  
  
   

 

Elaboración:

1º Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior.

2º Pelar la cebolla y partirla en dos.

3º Lavar el hueso de espinazo y el del jamón.

4º Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.

5º Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media u más..

6º Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente, yo la caliento aparte, porque hay comensales a los que no les gusta tenerla mezclada).

7º Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

8º Verter en una cazuela de barro y servir.

Ya me contareis como os sale, todavía os da tiempo de hacerla para este fin de semana.

A nosotros nos gustó mucho y mucha salud para que nos la prepare muchos años, el mejor chef de la casa: Mi Padre.

Papas con Huevos Estrellaos

Esta es de las recetas que hasta un "rodriguez" puede hacer y que sale tan rica!!

Sirve tanto para muchos como para pocos.

Os voy a dar la version THMX, pero la clásica tambien.

Es original de "Casa Lucio" y que ya se puede ver en otros muchos sitios de España. 

En realidad son unos huevos fritos "revueltos" con patatas fritas. 

El secreto de la receta es hacer bien las patatas fritas y hacer bien los huevos fritos. 

Lucio dice que el secreto es el aceite de oliva virgen y una cocina de carbón...

Con THMX: 

Ingredientes:

350 g de patatas peladas y cortadas como para tortilla (un poco mas gorditas)

1 cucharadita de sal

50 g de agua

50 g de aceite

2 huevos , cascados juntos en un plato ligeramente batidos

30 g de jamon serrano a trocitos (opcional)

Preparación:

1. Pele y parta las patatas. Sale y reserve

2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el agua y el aceite y programe 4 m, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Cuando acabe el tiempo programado, incorpore las patatas a través del bocal. Programe 15min, temperatura varoma, giro a la izq., vel. cuchara.

4. Cuando falten 10min, añadir por el bocal los trocitos de jamon. 

Si no quieres ponerle el jamon, habria que pasar directamente al siguiente paso.

5. Una vez finalizado el tiempo, añadir los huevos batidos y programar 1min, tª varoma, giro a la izq., vel. cuchara.

6. Comprobar si estan cuajados y si quieres que se cuajen un poco mas, dejar unos min. más en el vaso.

7. Volcar en una fuente y servir inmediatamente.

Modo tradicional:

1.  Pelar las patatas y cortar para freír. 

2.  En una sartén se deja que se caliente el aceite para freír las patatas. 

3.  Freír las patatas y sacarlas reservándolas. 

4.  Freír los huevos. 

Inmediatamente se ponen los huevos sobre las patatas fritas y se revuelven con estas. 

Es decir hay que "estrellar" los huevos con las patatas.

 A disfrutad!!