Croquetas de Pollo

Gustan a pequeños y mayores...se adaptan a cualquier ocasión y lugar..quedan riquísimas en cualquier tamaño..
¡Las Croquetas!.
 
Aquí os voy a dar la receta básica de pollo, pero admite variaciones tipo: atún, gambas, palitos de cangrejo, bacón, espinacas...


INGREDIENTES

 

50 gr de mantequilla

 

80 ml de aceite oliva

 

1 cebolla

 

120 gr de harina

 

550 ml de leche entera

 

150 gr de pollo (asado, frito o cocido)

 

2 huevos duros

 

sal

 

 

Para Rebozar:

Pan rallado

Huevo batido

 

PREPARACIÓN

1º. Poner el pollo en el vaso y picar 4 seg velocidad 4 (si te gusta el pollo en trocitos más grandes, pon menos velocidad).

Sacar y reservar

2º. Sin lavar el vaso, poner los huevos duros y picar 3 seg en velocidad

Sacar y reservar.

3º. Sin lavar el vaso, poner la cebolla y picar 4 seg en velocidad 3 y 1/2.

4º. Añadir a la cebolla, el aceite y la mantequilla y poner 5 minutos, 100º, velocidad 5.

5º. Añadir la harina y poner 7 minutos, 90º, velocidad 4.

6º. Añadir la leche y la sal y poner 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Tiene que quedar una pasta hecha, no es líquida, pero tampoco es muy consistente, porque debe enfriarse para que adquiera la consistencia.

7º. Echar el pollo y el huevo en el vaso, mezclando 6 seg, velocidad 3.

8º. Inmediatamente poner todo el contenido del vaso en un recipiente hermético y cerrar o en una fuente y cubrir con film para que no se "oree" la parte superior o directamente, en una manga pastelera, si las vamos a extender y cortar.

9º. Cuando esté a temperatura ambiente, meter en la nevera y dejar enfriar de un día para otro (18 horas por lo menos).

10º. La masa estará ya más consistente para tratarla.

Coger porciones y pasar por el huevo batido y el pan rallado y freír en abundante aceite.

Consejos:

*  Cuando hagáis las porciones, si espolvoreáis con un poco de harina la superficie donde vayáis a hacerlas, no se pega.

* Podéis untaros las manos con aceite si lo vais a hacer así, yo lo hago cogiendo la masa con un tenedor, y dándole forma con las manos.

* Si respetáis los tiempos y las cantidades, no se pega la harina en el vaso, no se quema y sale perfecto.

* El pollo se puede cambiar por cualquier otro ingrediente que os haya sobrado, yo las he hecho también con bacón y espinacas y están riquísimas.

 

Pan de carne al vapor con salsa de setas con THM

Excelente plato para cualquier ocasión y para sorprender a sus comensales.

INGREDIENTES (8 personas)

60 gr de queso parmesano
1 diente de ajo
1 ramita de romero fresco (las hojas)
5 ramitas de perejil fresco (las hojas)
500 gr de carne picada de ternera
2 huevos
50 gr de pan rallado
1 cucharadita de sal
Un poco de pimienta molida
12 lonchas de bacon
3 lonchas de jamón de york
6 lonchas de queso
Verduras variadas para el varoma (unos 600 gramos), opcional

Para la salsa de setas/champiñon:

1 puerro pequeño (sólo lo blanco)
1 diente de ajo
80 gr de champiñones/setas
10 gr de mantequilla
100 gr de vino blanco
500 gr de agua
1 pastilla de caldo de pollo
80 gr de nata

 

PREPARACIÓN:

1º Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg, vel 10.

2º Añada el ajo, el romero y el perejil y programe 10 seg, vel 8.

3º Incorpore la carne picada, los huevos, el pan rallado y la sal y la pimienta. Programe 30 seg, vel 3, giro a la izquierda. Retire del vaso y reserve.

4º Ponga las lonchas de bacon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente.
Extienda la mezcla de carne encima dejando que sobresalgan las lonchas de bacon 3-4 cm por el borde superior.

5º Coloque las lonchas de jamón sobre la carne y las de queso sobre el jamón.
Enrolle todo como si fuera un brazo de gitano y selle con los extremos apretando muy bien.

6º Ponga el rollo de carne en el recipiente varoma y perfore el film varias veces con un tenedor o cuchillo pequeño.
Tape el recipiente varoma y reserve.

7º Para la salsa, ponga en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones/setas y programe 3 seg, vel 5.
Baje los restos con la espátula y añada la mantequilla. Programe 3 min, varoma, vel 1.

8º Incorpore el vino, el agua y el concentrado de caldo.
Ponga el recipiente varoma en su posición y programe 25 min, varoma, vel 1.

9º Cuando haya pasado este tiempo, abra con cuidado el recipiente varoma, vierta las verduras (opcional, yo puse solo patatas) alrededor del rollo de carne y vuelva a programar 25 min, varoma, vel 1.

10º Retire el recipiente varoma, añada la nata en el vaso y programe 1 min, 100º, vel 1.
Después programe 30 seg, vel 8.

11º Una vez frío, retire el film transparente del pan de carne, corte en lonchas y sírvalas en una fuente junto con la salsa y las verduras espolvoreadas con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Francamente muy rico!!!

 

Albondigas en salsa de almendras de "mami"

Esta receta nos gustaba mucho a todos en la familia, la hacía mi abuela "mami" y como a ella le salía a nadie hasta ahora.

Ella le daba un toque, que solo saben dar las buenas cocineras, esas que se esmeran cada día en mejorar sus platos y en agradecer a sus comensales, esas caras de satisfacción ante la buena cocina.

Va por ti preciosa, estes donde estes,se que nos velas..

Ingredientes:

500 grs. de carne picada 

2 huevos

3 dientes de ajo

1 rama de perejil picado

una pizca de pimienta molida

1 chorrito de brandy o de jugo de limón

sal

pan rallado

aceite de oliva, para freír

Preparación:


1º En una fuente, eche la carne con sal.

2º Bata los huevos, el perejil y el ajo picado finamente y la pimienta, y añadalo a la carne, junto al chorrito de brandy y mézclelo bien.

3º Añada un poco de pan rallado o pan asentado que tengamos del dia anterior a la mezcla.

4º "Liar" las albóndigas, rebozando sólo con pan rallado.

5º En una sartén, ponga aceite de oliva a calentar y fría las albóndigas.

6º Puede tenerlas fritas del día anterior. 

Para la salsa de almendras:

•  agua para poder batir los ingredientes

•  sal

•  2 dientes de ajo

•  2 rebanadas de pan frito

•  1 puñado de almendras (pelada, fritas y batidas con un poco de agua)

•  aceite de oliva

Preparación:

1º En una olla ponga las albóndigas fritas con un poco de agua.

2º Póngalas a fuego lento, porque luego vamos a añadirle el resto de ingredientes.


3º Fría los ajos, las rebanadas de pan, las almendras y sal y con la batidora batir, hasta obtener la textura deseada (a mi me gusta textura fina).


4º Añada a las albondigas y deje que hierva otra vez, ponga a fuego lento hasta que espese la salsa.

Y ya podeis disfrutad de este maravilloso plato!!!

Nuggets de Pollo o Pescado : Receta

Con esta receta, teneis el exito asegurado con vuestros niños y si teneis invitados, triunfais, porque es totalmente natural y estan muy sabrosos.

A mi hija le gustan mucho y estaba cansada de comprarlos congelados, asi que aqui os los presento al natural; luego si quereis podeis congelarlos y luego ir sacandólos según vayais necesitando.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo

- 50 gr. de miga de pan

- 50 gr. de leche

- 50 gr. de queso de untar

- 1 diente de ajo

-  Sal

-  Pimienta

-  1 huevo

-  Pan rallado

PREPARACIÓN:

1º Triturar el ajo 4 seg en velocidad 6.  

2º Echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7. 

3º Salpimientar y agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 segundos en velocidad 7. 

4º Queda una masa, hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y  freir en abundante aceite. 

Consejos y Trucos: 

** Están buenísimos solos o acompañados con alguna salsa.

** Después de congelados aún mejor. 

** Mi consejo: no hacerlos muy finos, mejor gorditos. 

** Se pone una pechuga cortada a trocitos cruda, suelen pesar como 250gr. yo le añado a esta masa en el vaso 15 gr. de pan rallado para que sea más fácil hacer los nuggets. 

** Si queda dificil para trabajarlo, echarle un poco de pan rayado a la masa; lo puedes hacer en la máquina o al sacarla. Lo espolvoreas, lo dejas reposar un ratíto y lo mezclas hasta darle la densidad que quieras.

** Otra variedad, en vez de pechuga de pollo, poned 300 gr. de gambas peladas (ya descongeladas) y 5 o 6 barritas de surimi, el resto lleva el mismo procedimiento, exactamente igual, y tambien estan exquisitas pero con sabor a mar.

Olla de San Anton del Abuelo Miguel

Que mi padre sea el mejor cocinero que conozco, no es ningun misterio para nadie y menos si han probado algo que haya salido de sus fogones.

Cada vez que se acerca enero, ya estamos preguntandole: "¿Papá cuando vas a hacer la Olla?", a lo que el siempre responde: " Cuando me digais os la hago".

Pues este fin de semana pasado fue ese "momentazo"; en su punto, nada pesada, con su güena pringá y su "Remojon" para acompañar!!

Esta receta hay que hacerla en una buena olla de las antigüas, de las de tu abuela o bisabuela, de las de porcelana y que se haga lentica y a medio fuego.

El 17 de enero el primer gran banquete del año: la olla de San Antón. Llamada así por coincidir con el santoral, la olla de San Antón es un cocido típico de Granada (aunque también se realiza en algunas regiones de Murcia y Jaén) que combina habas, judías y, por supuesto, toda la riqueza que propicia la matanza del cerdo: morcilla, chorizo, oreja, espirazo, careta, magro, rabo... 

Os voy a dar para 4 personas, pero ya sabeis que podeis doblar según comensales, nosotros menos de 12-14 personas no nos reunimos, asi que imaginaros la olla que me hace el "Abu Miguel" y nos gusta que nos quede, porque la congelamos y nos la comemos otro día y está hasta más rica, si cabe.

La acompañamos siempre con un "Remojon Granaino", que ahora os pondré en otro post.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de habas secas
  (actualmente las vende embotadas, ya cocidas)
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 100 g de tocino añejo (si es ibérico mejor)
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 3 patatas
• sal
   opcionalmente: unos puñaitos de arroz, al gusto.
  
  
  
  
   

 

Elaboración:

1º Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior.

2º Pelar la cebolla y partirla en dos.

3º Lavar el hueso de espinazo y el del jamón.

4º Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.

5º Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media u más..

6º Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente, yo la caliento aparte, porque hay comensales a los que no les gusta tenerla mezclada).

7º Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

8º Verter en una cazuela de barro y servir.

Ya me contareis como os sale, todavía os da tiempo de hacerla para este fin de semana.

A nosotros nos gustó mucho y mucha salud para que nos la prepare muchos años, el mejor chef de la casa: Mi Padre.

Estofado de Ternera

Vamos a arrancar la semana con un Estofado de Ternera para entrar en calor, que hace un frío nórdico estos días que hay que aprovechar con platos de cuchara.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 50 minutos

Tiempo Total: 1 hora, 20 minutos

Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

• 300 gr. de cebolla
• Una cabeza de ajos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr. de tomate maduro
• 200 gr. de zanahorias
• 100 gr. de guisantes (pueden estar congelados)
• 150 gr. de judías verdes (pueden estar congeladas)
• 500 gr. de patatas
• 500 gr. de ternera troceada para estofado
• 100 ml. de vino tinto
• 700 ml. de caldo
• 1 hoja de romero, una hoja de laurel
• ½ cucharadita de sal
• un poco de pimienta negra molida

Preparación

1. Pela el tomate y ponlo en la thermomix y programa 4 segundos, velocidad 4. Reserva el puré de tomate. No es necesario limpiar la thermomix. 
2. Pela la cebolla y ponla en cuartos en la thermomix y programa 4 segundos, velocidad 5.
3. Añade el aceite y la cabeza de ajos y programa 10 minutos,Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Mientras pela las zanahorias y las patatas y trocea todas las verduras (zanahorias, patatas, judias). Pon todas las verduras en el recipiente Varoma.
5. Una vez terminado el tiempo pon en la thermomix el tomate que habíamos reservado, el vino, el caldo, la ternera, las plantas aromáticas y especies. Cierra la thermomix sin el cubilete y pon el recipiente Varoma en su posición. Programa 50 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Por último vierte el contenido de la thermomix y del recipiente Varoma en un recipiente o en una olla y mezcla todos los ingredientes antes de servir.