Ahora que parece que ha vuelto el fresquito de 10º para San Marcos, vamos a preparar una crema de primer plato, para calentar "motores".
Es tan básica, pero a la vez deliciosa y facilita.
Vamos a ponernos en marcha con los ingredientes, es muy versatil y admite unos picatostes de pan frito para acompañarla, en incluso una lluvia de almejitas sin conchas....
Ingredientes (6 personas)
1 k de calabacines
250 g de guisantes congelados
La parte verde de un puerro
½ cebolla
1 zanahoria pequeña
1 patata pequeña
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua para la cocción
Para adornar:
Berberechos/Almejas naturales
Unos picatostes —pan frito en pequeños dados—
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Preparación tradicional:
1. Poner en una olla a presión 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y poner al fuego.
2. Quitar la capa más exterior del puerro, cuando esté caliente el aceite añadir la parte verde del puerro, bien lavada y troceada, y la media cebolla troceada. Bajar un poco el fuego y dar vueltas.
3. Cuando pasen un par de minutos, añadir el calabacín lavado y troceado (no pelado), y desechando los extremos, los guisantes, la patata y la zanahoria,
también peladas y troceadas, y un poco de sal.
Darle vueltas un par de minutos.
4. Añadir el agua. ¿Cantidad? Un centímetro por debajo de los ingredientes.
5. Cerrar la olla y, una vez que suba la válvula, mantenerla de 10 a 15 minutos.
Depende de la marca de la olla.
6. Retirar del fuego y, cuando haya bajado la válvula, quitar la tapa.
Retirar un poco de agua y reservar. Es preferible quedarnos cortos y añadirla al final.
7. Pasarla con el pasapurés, o si vas con prisas, con la batidora.
Añadir las otras tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remover. Probar.
Rectificar de sal, y si os ha quedado muy espesa, añadir un poco de agua de la cocción.
Opcionalmente le podeis añadir unas gotas de limón o vinagre, que no le
da sabor pero se lo acentúa.
8. Tener los berberechos/almejas un buen rato en agua fresca con sal. Abrirlos poniéndolos en un poco de agua hirviendo durante unos 15 segundos. Quitar conchas y pone unos pocos por encima de la crema ya servida.
9. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra unos dados de pan. Ponerlos a escurrir en papel de cocina.
10. Servir la crema. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, el pan frito, y la "lluvia" de berberechos/almejas.
Preparación en Thermomix:
1. Poner en el vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Programar 5 minutos a 100º y velocidad 1.
2. Quitar la capa más exterior del puerro. Añadir al vaso la parte verde del puerro, bien lavada y troceada, y la media cebolla troceada. Programar 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
3. Añadir el calabacín lavado y troceado —pero no pelado—, y desechando los
extremos, los guisantes, la patata y la zanahoria, también peladas y troceadas, y un poco de sal. Programar 5 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.
4. Añadir dos vasos y medio de agua.
5. Programar 25 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 3.
Quitar un poco de agua.
6. Poner velocidad progresiva 5-7-9 durante 20 segundos.
7. Añadir las otras tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Poner unos 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Probar. Rectificar de sal, y si queda muy espesa, añadir un poco de agua de la cocción. Opcionalmente le podeis añadir unas gotas de limón o vinagre, que no le da sabor pero acentúa el propio de la crema.
8. Tener los berberechos un buen rato en agua fresca con sal. Abrirlos poniéndolos en un poco de agua hirviendo durante unos 15 segundos. Quitar conchas e insertarlos en una brocheta.
9. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra unos dados de pan. Ponerlos a escurrir en papel de cocina.
10. Servir la crema.
Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, el pan frito, y la "lluvia" de berberechos/almejas.
Consejos y preguntas
** ¿Es necesario rehogar los ingredientes? ¿No se puede echar todo a cocer
sin más?
No tiene nada que ver el sabor que le da rehogarlo un poco antes de ponerlos
a cocer.
** ¿Cómo congelan estas cremas?
Aceptable. Las que llevan patata en sus ingredientes algo peor, respecto a
textura. Para adecentar un poco la crema que hemos sacado del congelador,
donde nos encontraremos los líquidos y los sólidos por separado, es
importante calentarla en un cazo y darle vueltas con unas varillas con cierta
energía hasta que los ingredientes se vayan integrando.
** ¿Cómo darle un punto más cremoso?
Añadiéndole un poco de queso para untar tipo philadelfia, cuando estamos
triturando los ingredientes.
** ¿Pasapurés o batidora?
Si se puede, pasapurés: no metes aire a la crema y queda estupenda.
** ¿Qué hay que hacer para que una crema de calabacín no amargue?
Muchas veces, cuando los calabacines son muy grandes, la crema tiene
tendencia a amargar. Para evitar esto hay que pelarlos bien, quitar los
extremos generosamente y no utilizar la zona central de las pepitas.
(Fuente: Webos fritos)
