Olla de San Anton del Abuelo Miguel

Que mi padre sea el mejor cocinero que conozco, no es ningun misterio para nadie y menos si han probado algo que haya salido de sus fogones.

Cada vez que se acerca enero, ya estamos preguntandole: "¿Papá cuando vas a hacer la Olla?", a lo que el siempre responde: " Cuando me digais os la hago".

Pues este fin de semana pasado fue ese "momentazo"; en su punto, nada pesada, con su güena pringá y su "Remojon" para acompañar!!

Esta receta hay que hacerla en una buena olla de las antigüas, de las de tu abuela o bisabuela, de las de porcelana y que se haga lentica y a medio fuego.

El 17 de enero el primer gran banquete del año: la olla de San Antón. Llamada así por coincidir con el santoral, la olla de San Antón es un cocido típico de Granada (aunque también se realiza en algunas regiones de Murcia y Jaén) que combina habas, judías y, por supuesto, toda la riqueza que propicia la matanza del cerdo: morcilla, chorizo, oreja, espirazo, careta, magro, rabo... 

Os voy a dar para 4 personas, pero ya sabeis que podeis doblar según comensales, nosotros menos de 12-14 personas no nos reunimos, asi que imaginaros la olla que me hace el "Abu Miguel" y nos gusta que nos quede, porque la congelamos y nos la comemos otro día y está hasta más rica, si cabe.

La acompañamos siempre con un "Remojon Granaino", que ahora os pondré en otro post.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de habas secas
  (actualmente las vende embotadas, ya cocidas)
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 100 g de tocino añejo (si es ibérico mejor)
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 3 patatas
• sal
   opcionalmente: unos puñaitos de arroz, al gusto.
  
  
  
  
   

 

Elaboración:

1º Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior.

2º Pelar la cebolla y partirla en dos.

3º Lavar el hueso de espinazo y el del jamón.

4º Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.

5º Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media u más..

6º Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente, yo la caliento aparte, porque hay comensales a los que no les gusta tenerla mezclada).

7º Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

8º Verter en una cazuela de barro y servir.

Ya me contareis como os sale, todavía os da tiempo de hacerla para este fin de semana.

A nosotros nos gustó mucho y mucha salud para que nos la prepare muchos años, el mejor chef de la casa: Mi Padre.