Desde pequeña, recuerdo la imagen de este dulce, en las vitrinas de las mejores pastelerias de Granada y ya que os he puesto todo lo tradicional para este mes, pues no me puedo rendir ante, este maravilloso postre.
Hoy quiero compartir con vosotros cómo se hace una Cuajada
de carnaval, uno de los dulces más típicos de la ciudad de Granada, se hace
con los restos de los mantecados de Navidad y llena
las pastelerías de la ciudad los meses de enero y febrero.
Dicen que
tiene su origen como casi muchos dulces o comidas andaluzas en la época árabe
pero lo pongo en duda ya que el ingrediente principal del mantecado es la
manteca de cerdo.
La cuajada de carnaval se presenta siempre en
una fuente o lebrillo de cerámica granadina, más conocida como Fajaluza,
y se termina con un adorno de canela y azúcar glass formando dibujos.
INGREDIENTES:
- Cabello de ángel (una lata de 150 gramos)
- 12 mantecados
- 1 paquete de sobaos o bizcochos de Soletilla
- Almíbar
- Canela molida
- Azúcar glas
- Crema pastelera
Para el almíbar:
- 5 cucharadas de azúcar
- ½ litro de agua
Para la crema pastelera:
- 4 huevos enteros
- 200 grs de azúcar
- La cáscara de un limón
- 1l de leche
- Vainilla
- ½ rama de canela
- 100 grs de harina de maicena
Elaboración:
Para preparar la crema pastelera:
1º Calentar en un cazo la leche junto con la cáscara del limón y la canela.
2º Mientras tanto en un bol mezclamos los huevos con el
azúcar y la harina o maicena y unas gotas de vainilla o una cucharada de azúcar avainillado,
hasta que no queden grumos.
3º Cuando la leche esté caliente (sin llevar a hervir)
retiramos el limón y la canela y añadimos la mezcla a la leche.
4º Seguimos calentando a fuego lento sin dejar de remover
hasta que tengamos la textura de la crema. Una vez hecha la apartamos.
5º A continuación ponemos en un cuenco diferentes capas
de mantecados, cabello de ángel, bizcochos borrachos y crema de la siguiente
manera:
* Machacamos los mantecados con un tenedor.
* Tomamos un lebrillo, el típico de cerámica granadina,
y cubrimos el fondo con una capa de los mantecados machacados.
* Sobre ella ponemos una capa de cabello de ángel y
sobre ésta una capa de bizcochos (si son sobaos los partimos por la mitad en
horizontal para que queden más finos).
* Emborrachamos los bizcochos con el almíbar que hemos
preparado, sobre la capa de bizcochos emborrachados pondremos una capa de crema
pastelera.
* Volvemos a poner otra capa de mantecados, otra de
cabello de ángel, otra de bizcochos emborrachados con el almíbar u otra de
crema pastelera y, por último, otra capa de mantecados.
6º Para decorar, cubriremos toda la superficie con el
azúcar glas y decoraremos con un dibujado con canela.
7º Meter al frigorífico durante media hora y listo para
comer.
Trucos y consejos:
** Usar para mejor presentación y tradición un recipiente de
cerámica típica "granaina".
** Conservar en el frigorífico antes de servir y durante
su consumo.
** Si no teneis mantecados u os quedan pocos, en Mercadona venden unos bollitos que van en una caja, que hacen el mismo efecto que los mantecados, ya que están hechos con manteca y harina; en la caja pone "Bollitos Glaseados" de Hacendado.
