Salmorejo con Thermomix y tradicional

Salmorejo, maravilloso nombre, que inspira frescor, sabor y una inyección de energía.
Sopa fría llena de tradiciones y que me evoca a mi infancia.
Mi madre para variar un poco, en vez de jamon serrano picadito, le poníamos atun desmigado; esta igual de rico y otra variante.

Este no esta siendo precisamente mi año, pero sigo luchando ante las adversidades.
Me obligo muchas veces a hacer cosas, que me gustaban, para autoayudarme.
Pero el destino, nos pone muros en nuestro camino, que debemos derrumbar...

Esta receta la podeis poner como plato único o como entrante/aperitivo, en pequeñas porciones..admite muchas posibilidades.


Ingredientes:

500gr de tomates pera, bien maduros
1 dientes de ajo
150gr de miga de pan asentado (yo he usado pan de molde)
200gr de aceite virgen extra
50gr de vinagre de jerez
sal

Para servir (opcional):

Taquitos de jamon serrano
Huevos cocidos

Preparación:

 1º Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7.

 2º Vierte en el vaso, el pan, aceite, y vinagre. Programa 7 minutos en velocidad 9.

 3º Mete en el frigorífico a enfriar y al servir, poner los taquitos de jamon serrano y el huevo duro picado.

Al modo tradicional, ir añadiendo el aceite mientras no se deja de batir e ir emulsionando.

Ya solo queda disfrutarlo!!

Gazpacho

No existe sopa fría, bebida...más refrescante y llena de vitaminas y minerales, que un buen Gazpacho.

Rápido y fácil de hacer y listo en minutos, para servir como sopa fría entrante o acompañamiento en cualquier menú.

Ingredientes:

1kg de tomates maduros con piel
1 diente de ajo
50 gr de pimiento verde ( 1 pimiento verde )
50gr de pimiento rojo ( opcional )
40 gr de cebolla ( 1 cebolla mediana)
70gr de pepino parcialmente pelado ( 1 pepino )
30gr de vinagre o al gusto y sal ( chorrito de vinagre y sal al gusto )
50gr de aceite de oliva virgen extra ( aceite un buen chorro)
250gr de agua (puedes añadir hasta 500gr)

Preparación:

1º Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y programa 30 segundos en velocidad 5.

Programa otra vez la thermomix 3 minutos, velocidad 10.

2º Añade agua y programa 2 minutos en velocidad 10.

Ni que decir, que con batidora tradicional, todo junto bien batido y ya!!!.

Muy importante, que este muy fresquito!!!

Crema de Calabacin y Guisantes, sin/con THM

Ahora que parece que ha vuelto el fresquito de 10º para San Marcos, vamos a preparar una crema de primer plato, para calentar "motores".

Es tan básica, pero a la vez deliciosa y facilita.

Vamos a ponernos en marcha con los ingredientes, es muy versatil y admite unos picatostes de pan frito para acompañarla, en incluso una lluvia de almejitas sin conchas....

Ingredientes (6 personas)

1 k de calabacines

250 g de guisantes congelados

La parte verde de un puerro

½ cebolla

1 zanahoria pequeña

1 patata pequeña

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua para la cocción

Para adornar:

Berberechos/Almejas naturales

Unos picatostes —pan frito en pequeños dados—

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Preparación tradicional:

1. Poner en una olla a presión 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y poner al fuego.

2. Quitar la capa más exterior del puerro, cuando esté caliente el aceite añadir la parte verde del puerro, bien lavada y troceada, y la media cebolla troceada. Bajar un poco el fuego y dar vueltas.

3. Cuando pasen un par de minutos, añadir el calabacín lavado y troceado (no pelado), y desechando los extremos, los guisantes, la patata y la zanahoria,

también peladas y troceadas, y un poco de sal.

Darle vueltas un par de minutos.

4. Añadir el agua. ¿Cantidad? Un centímetro por debajo de los ingredientes.

5. Cerrar la olla y, una vez que suba la válvula, mantenerla de 10 a 15 minutos.

Depende de la marca de la olla.

6. Retirar del fuego y, cuando haya bajado la válvula, quitar la tapa.

Retirar un poco de agua y reservar. Es preferible quedarnos cortos y añadirla al final.

7. Pasarla con el pasapurés, o si vas con prisas, con la batidora.

Añadir las otras tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remover. Probar.

Rectificar de sal, y si os ha quedado muy espesa, añadir un poco de agua de la cocción.

Opcionalmente le podeis añadir unas gotas de limón o vinagre, que no le

da sabor pero se lo acentúa.

8. Tener los berberechos/almejas un buen rato en agua fresca con sal. Abrirlos poniéndolos en un poco de agua hirviendo durante unos 15 segundos. Quitar conchas y pone unos pocos por encima de la crema ya servida.

9. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra unos dados de pan. Ponerlos a escurrir en papel de cocina.

10. Servir la crema. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, el pan frito, y la "lluvia" de berberechos/almejas.

Preparación en Thermomix:

1. Poner en el vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Programar 5 minutos a 100º y velocidad 1.

2. Quitar la capa más exterior del puerro. Añadir al vaso la parte verde del puerro, bien lavada y troceada, y la media cebolla troceada. Programar 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

3. Añadir el calabacín lavado y troceado —pero no pelado—, y desechando los

extremos, los guisantes, la patata y la zanahoria, también peladas y troceadas, y un poco de sal. Programar 5 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 2.

4. Añadir dos vasos y medio de agua.

5. Programar 25 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 3.

Quitar un poco de agua.

6. Poner velocidad progresiva 5-7-9 durante 20 segundos.

7. Añadir las otras tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Poner unos 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Probar. Rectificar de sal, y si queda muy espesa, añadir un poco de agua de la cocción. Opcionalmente le podeis añadir unas gotas de limón o vinagre, que no le da sabor pero acentúa el propio de la crema.

8. Tener los berberechos un buen rato en agua fresca con sal. Abrirlos poniéndolos en un poco de agua hirviendo durante unos 15 segundos. Quitar conchas e insertarlos en una brocheta.

9. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra unos dados de pan. Ponerlos a escurrir en papel de cocina.

10. Servir la crema.
Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, el pan frito, y la "lluvia" de berberechos/almejas.

Consejos y preguntas

** ¿Es necesario rehogar los ingredientes? ¿No se puede echar todo a cocer

sin más?

 

No tiene nada que ver el sabor que le da rehogarlo un poco antes de ponerlos

a cocer.

** ¿Cómo congelan estas cremas?

Aceptable. Las que llevan patata en sus ingredientes algo peor, respecto a

textura. Para adecentar un poco la crema que hemos sacado del congelador,

donde nos encontraremos los líquidos y los sólidos por separado, es

importante calentarla en un cazo y darle vueltas con unas varillas con cierta

energía hasta que los ingredientes se vayan integrando.

** ¿Cómo darle un punto más cremoso?

Añadiéndole un poco de queso para untar tipo philadelfia, cuando estamos

triturando los ingredientes.

** ¿Pasapurés o batidora?

Si se puede, pasapurés: no metes aire a la crema y queda estupenda.

** ¿Qué hay que hacer para que una crema de calabacín no amargue?

Muchas veces, cuando los calabacines son muy grandes, la crema tiene

tendencia a amargar. Para evitar esto hay que pelarlos bien, quitar los

extremos generosamente y no utilizar la zona central de las pepitas.

(Fuente: Webos fritos)

Potaje de Vigilia o Potaje de Bacalao

El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. 

Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón. 

Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de: 

"Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. 

Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.

 Uno de los principales ingredientes de este potaje es el bacalao que proviene de un salazón y por ello debe prepararse en remojo un día antes. 

El potaje suele estar elaborado con garbanzos alguna judía blanca, todo ello cocido, unos manojo de espinacas y cebolla, ajos, aceite, pimentón y huevo duro.

El truco de la preparación está sólo en saber el momento en el que se vierte el pescado y la espinaca sobre los garbanzos hirviendo.

Se suele servir de diferentes maneras, pero la más conocida es con huevo duro picado en cuartos sobre el plato.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos (un tarro)

- 200 gr de alubias blancas (un tarrito)

- 250 gr de bacalao desalado

- 200 gr de espinacas frescas o congeladas

- 2 o 3 patatas medianas

- Una cebolla picada

- Tres dientes de ajo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Dos huevos cocidos

- Agua, aceite y sal



Preparación:

1º Echa los garbanzos y las patatas partidas, en una olla, cubre con agua y ponlos al fuego.

2º Coloca los garbanzos en una olla con bastante profundidad. Cúbrelos con agua hasta un dedo y medio por encima del límite de los garbanzos. Ponlos a hervir a fuego lento.

3º Mientras tanto, en una sartén pon los dientes de ajo picados. 

Cúbrelos con aceite y sofríe. Antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla y pocha bien. 

Añade un poco de sal para que se poche bien.

Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón, ya con el fuego apagado, para evitar quemarlo.

4º Añade el sofrito a la cacerola donde están los garbanzos y las patatas y sigue cociendo a fuego lento. 

Remueve para integrar bien los ingredientes.

Añade las espinacas frescas. Déjalas un rato hasta que reduzcan.

  Hay quien añade las espinacas ya cocidas y escurridas, pero si lo haces asi, las tienes que añadir casi al final,para que no se desmenuzen.

5º Cuando las espinacas reduzcan, añade el bacalao desmenuzado. 

Mueve el potaje, con una cuchara de palo,muy delicadamente, porque sino, los garbanzos se pueden deshacer. 

Tapa la cacerola y deja cocer durante 20 minutos. Si lo dejas reposar un par de horas cuando estén hechos el sabor será mucho mejor.

Yo suelo hacerlo un dia antes y realza mucho más el sabor; mucho más rico de un dia para otro.

Para presentar este plato, poner el huevo duro, picadito por encima y a disfrutar de la buena mesa.

Lentejas Estofadas

Este es uno de mis platos preferidos (yo al revés del mundo) y cuando las hago me como un plato, que cuando me ven me dicen:"¿Todo eso te vas a comer?", pero es que me ¡encantan!.

Todo el mundo cree saberlas hacer, pero no a tod@s les sale tan bueno y "trabaito" como es... a mi me han invitado alguna vez a lentejas y os puedo asegurar, que las lentejas estaban nadando en un caldo un rato extraño....

Ingredientes:

350gr de lentejas (al menos deben estar en remojo 2 horas)
100gr de pimiento verde ( 1 pimiento no muy grande )
100gr de zanahoria en trocitos ( 2 o 3 zanahorias )
100gr de patata en tacos ( 2 patatas )
100gr de cebolla ( 1 cebolla )
1 chorizo cortado en láminas (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce

100 grs de magro de cerdo en trocitos
50 gr de aceite de oliva
sal
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
800gr de agua

Preparación:

1.-Pon en remojo las lentejas antes de su preparación. Con dos horas antes es suficiente, pero puedes dejarlas de un día para otro.

2.-Vierte las lentejas lavadas y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, finalizando con el agua y programa 30-35 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo sacar, el pimiento, cebolla y cabeza de ajos y pasar por la batidora, colarlo y mover las lentejas .

Consejos:

** Quien tenga THMX, es muy rápidito, pero quien no la tenga, es igual, solo que va todo a la olla y al fuego. 

** Yo tanto si lo hago a la forma tradicional o con THMX, le paso los "avios"   ( pimiento, cebolla y ajo ) porque asi el caldo queda más "trabao".

** Truco- Cuando le paso los "avios" le pongo, un poco de zanahoria y algún trozo de patatita, porque queda con una textura el caldo, que me gusta más.

** Yo le añado un puñaito de arroz, que se puede poner desde el principio con todos los ingredientes.

** Este estofado admite añadirle, muchas variaciones: judias verdes, acelgas..

** El magro, se le puede poner directamente desde el principio o saltearlo antes en una sarten.

** El chorizo, lo pongo aparte, porque hay a quienes no les gusta y menos el sabor que deja en toda la comida; cuestión de gustos!!

** Quien no le quiera poner pimentón, que le ponga un buen tomate madurito; a mi me gusta mucho el sabor y el colorcito que da el pimentón.

** Antes de servir, un toquecito de cominos ( como mi abuela mami, me enseñó ).

Ya me contareis que tal os salen.

Espinacas a la Crema

Como estamos de lunes, vamos a hacer una receta muy facil, barata y que todos solemos tener en nuestro congelador, Espinacas a la Crema.

Queda perfecta como primer plato y sorprende lo rica que está; quien esté siguiendo una dieta o la quiera más light, puede sustituir la leche entera, por leche desnatada y la mantequilla por margarina.

Os doy los ingrediente para 3 personas, aunque para dos con hambre está perfecta, que las quereis hacer para más comensales, pues con doblar los ingredientes está solucionado.

Ingredientes (3 personas):

40gr de aceite de oliva virgen extra 

4 ajos
500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
sal

Bechamel:

 
50gr de harina
500gr de leche
15gr de mantequilla 

Nuez moscada
Pimienta al gusto

Resto:
3 huevos 

queso parmesano rallado o al gusto para gratinar.

Preparación:

1.- Ralla el queso programando unos segundos en velocidad máxima; si quieres agilizar, te saltas este paso y le pones el parmesano en polvo que venden en cualquier supermercado.

Retira y reserva.

2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.

3.- Agrega las espinacas escurridas y la sal y programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio.  

Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.

5.- Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. 

Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.

Si quieres lo pones para servir en cazuelitas de barro individuales y a comer!!

(Fuente: Velocidad Cuchara)