Boquerones en Vinagre

Ahora que aprieta esta magnifica calor, nada mejor para tomar con una cervecita, que unos Boquerones en Vinagre.

Con esta receta, siempre tenemos la controversia, congelar o no congelar, esa es la cuestion; tengo confirmado, que al congelarlos se quedan con una textura mucho más blanda que la que tienen y si no los congelas, estas expuesto al anisakis.

Total, que sabiendo los pros y los contras, que cada uno elija la opcion.

Yo os voy a dar la receta que hace mi padre y siempre tenéis la

opción de congelarlos.

Ingredientes

¾ de kilo de boquerones grandes

Vinagre para cubrirlos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

Perejil

Preparación:

1º Limpiar los boquerones, quitándoles tripas, raspas y cabeza, y abrirlos en dos.

2º Lavar con agua abundante muy fría.Escurrir.

3º Salarlos un poco, y poner en un recipiente donde cubriremos con un vinagre no muy fuerte. Mantener de 6 a 8 horas en vinagre.

4º Escurrir bien el vinagre, e ir poniendo en el recipiente en que vayamos a

guardarlos sucesivas capas de boquerones, un poco de ajo picado muy pequeño, un poco de perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva

virgen extra.

5º Proceder de esta manera hasta colocar todos los boquerones. Tienen que

terminar cubiertos de aceite de oliva casi hasta cubrirlos.

Consejos y sugerencias:

** Y si los quiero congelar, ¿antes o después de aliñarlos?

Antes

, una vez limpios, lavados y bien secados. Si los congelas sin limpiar,

los lomos no quedan blancos. Y si los congelas ya aliñados pierden un

montón de sabor.

** ¿El secreto para que queden perfectos?

Boquerón de buena calidad, y un buen aceite de oliva virgen extra.

Yo no tiro el aceite de oliva virgen extra que sobra: a mi marido le gusta

echárselo en las ensaladas.

(Fuente: TarStela y Webos)

Pimientos del Piquillo rellenos de Brandada de Bacalao

Si tenemos un bote de pimientos del piquillo, le podemos dar uso, haciendo esta receta, que puede ser modificada, rellenandolos de carne picada o de bonito.

Es un gran plato, que sirve para poner en una mesa de Navidad o en cualquier potro evento.

Puede tomarse como un plato caliente o ahora que aprieta el calorcito, templaditos.

Ingredientes (4 personas):

12 pimientos del piquillo

1/2 kilo de bacalao desalado ( en Mercadona venden unas bandejas ya desmigado y desalado )

300 ml de leche entera

750 ml de aceite de oliva

sal

1 cebolla

750 ml de vino blanco 

2-4 dientes de ajo

Para la salsa:

1 pimiento del piquillo extra

Caldo de pescado (fumet o pastillita mágica: Dicese de la pastilla de caldo de pescado)

Preparacion:

1º Ponemos a cocer el bacalao y cuando hierva apagamos el fuego hasta que el bacalao temple.

2º Calentamos aceite y cuando empiece a estar líquido, sin humear ni cocer, echamos los ajos y lo dejamos templar también.

3º Echar poco a poco el bacalao en una cazuela para remover con las varillas al fuego, echando también poco a poco el aceite de oliva.

4º Los que lo hacéis a mano ya sabéis que no es complicado pero es un poco "liosillo" controlar fuego, echar aceite y cuidar que no salten los trocitos al mover rápido, pero con un poco de maña!!

5º Después de echar todo el aceite, vamos echando la leche.

6º Hecha la mezcla de la pasta lo empezamos a tostar a fuego medio dando vueltas sin parar.

7º Se tarda en montar, unos 15-20 minutos, en mitad de la preparación, añadimos un poco más de leche.

8º Veréis algunos grumos, no os preocupeis, porque es normal.

9º Reservamos a fuego muy suave removiendo cada 3-4 minutos.

10º Rehogamos  la cebolla, en la sartén con un poco de aceite (no mucho) y a pochar durante 15 minutos.

11º Echamos el vino y subimos el fuego; cuando evapore un poco el alcohol, echaremos el caldo, a ojo, que cubra todo y que se noten los trozitos de cebolla.

12º Lo dejaremos así hasta que reduzca un poco.

13º Una vez reducido lo pasamos a un recipiente para batir con la batidora y echamos 1 pimiento de piquillo y verificamos de sal.

14º Batimos, dejando una textura fina y reservamos.


15º Rellenamos con una cuchara los pimientos de brandada.

16º Los bañamos en salsa y los servimos y he aquí esta maravilla...

Se trata de un plato con una elaboración y posterior presentación, con éxito asegurado.

En un próximo post, os contaré como hacer la Brandada de Bacalao en Thermomix, muy fácil y rápida y exquisita para tomar sola untada en tostaditas.
  

Bizcocho de Leche Condensada

Vamos a merendar un bizcocho muy facilito y de paso, le doy una receta de bizcocho a mi frutero Antonio para que la prepare para merendar.

He tenido muchos problemas de conexion a internet y con mi "patata" de ordenador, no había forma de coordinarlo todo, para ir subiendo los post, pero ya por fin lo he "arrancado" todo y comienzan los engranajes a funcionar, asi que vamos a ponernos un cafetito con un trozo de este Bizcocho de Leche Condensada.

Ingredientes:

Ingredientes Bizcocho

- 120 gr de Harina
- 4 Huevos
- 50 gr de Mantequilla derretida
- 1 sobre de Levadura
- 1 bote pequeño de leche condensada

Ingredientes Cobertura (opcional)

- 100 gr de Chocolate Fondant
- 100 gr de Nata
- 1 Cucharada de Mantequilla
- Bolitas, fideos... de colores para decorar

Preparación: 1º Para empezar vamos precalentando el horno a unos 180º. 2º Mientras se va calentando ponemos en un bol la leche condensada y vamos agregando los huevos mientras lo batimos. 3º Una vez esté la mantequilla derretida la agregamos también y batimos de nuevo. 4º Tamizamos la harina y la levadura y batimos bien todos los ingredientes. 5º Horneamos unos 30 minutos y vamos comprobando que esté bien hecho pinchándolo con un palillo de madera. 6º Ahora vamos preparando la cobertura, ponemos a derretir el chocolate al baño maría y añadimos la nata y mezclamos muy bien. 7º Una vez esté todo bien derretido es hora de cubrir la tarta con el chocolate y por último decorar con lo que más nos guste.

Venga disfrutad de un bizcocho rapido y facil, en próximos post vamos a complicarlo un poco más...
 

Sopa de Gambas Rápida Thermomix

Este tipo de sopa, se hace muy rápida y nos salva de cualquier ocasión; sirve tanto para Navidad como para un día habitual.

 

Ingredientes:

- 250 g gambas arroceras
- 1000 g agua
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 dientes ajo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 pellizco sal
- pimienta  al gusto
- 1 hoja de laurel
- Pan frito/picatostes

Preparación:

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas con la mitad del agua en el vaso. Programe 5 min, 100º, vel 4.
Cuele y reserve este fumet. Lave bien el vaso y la tapa.

2. Ponga la cebolla, el pimiento y los ajos en el vaso y trocee programando 4 seg, vel 4.
Añada el tomate y programe 10 seg, velocidad progresiva 5-10.

3. Agregue el fumet reservado, el agua, el laurel, la sal y la pimienta.
Programe 7 min, 100º, vel 1.

4. Incorpore los cuerpos de las gambas por el bocal y deje reposar.

Vierta en una sopera y sirva acompañada de los picatostes.


Si se quiere añadir fideos, ponga un "puñaito" (unos 100grs) y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Consejos/Sugerencias:

Si se desea hacer al modo tradicional, proceder en el mismo orden, pero en la cacerola.

Buen provecho!!!

Calamares en Salsa

Esta receta es la de siempre, la que nos gusta llevarnos cuando nos vamos de excursión o invitamos a cenar a los amigos.




Ingredientes para 4 personas

1kg de calamares
2 dientes de ajo
½ o 1 pequeña cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
1 cucharada rasa de harina
50 g de brandy o vino blanco
250 g de fumet de pescado o una pastilla de caldo de pescado
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimenton dulce

Preparación:

1. Poner el aceite en una sartén y cuando este templado poner el ajo, la cebolla y el laurel y dejar pochar.

2. Cuando este "transparente" la cebolla (pochada), añadir una cuharada de pimenton dulce y tostar un poco.

3. Añadir los calamares troceados y el vino blanco o brandy y dejar a fuego medio unos 20 minutos.

4. En una sarten aparte, tostar la harina y dejar enfriar y posteriormente, diluir en el fumet.

5. Añadir a la sarten con los calamares y dejar que hiervan unos 8-10 minutos, dependiendo de la consistencia de la salsa.

6. Retocar si es necesario de sal.

Guarnición

Si queremos podemos acompañarlos de un arroz blanco.

Consejos y trucos:

** Los calamares más tiernos, suelen ser los más caros.

** Si te ha salido durete o tipo chicloso, tendrás que dejarlo cocer en la salsa de 10 a 15 minutos..y cociendo pierde parte de su dureza.
Cuidado no nos vayamos a quedar sin salsa, igual hay que añadir un poco más de fumet de pescado.

Empanada: Tradicional y Thermomix

Esta empanada es muy socorrida tanto para una cena, como para cualquier evento, queda muy rica e incluso de un dia para otro (si es que os queda)...

Os voy a contar como hacerlo, tanto en la forma tradicional, como con Thermomix.

Tradicional:

 Ingredientes:

• 10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno (pisto) o aceite virgen extra
• 30 g de levadura (2 sobres de levadura química en polvo) o 1 pastillita de levadura prensada fresca
• 200 ml de agua tibia o templada
• 600 g de harina de trigo (de fuerza o normal)
• 2 pellizcos de Sal (7 gramos)

Preparación:

1º En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). 
Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

2º En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en el agua.

3º Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia fuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

4º Añadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. 

Será una mezcla pegajosa pero firme.

5º Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. 

Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.

6º Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. 

Este proceso tarda unos 10 minutos.
Vamos formando la masa en una bola.

7º Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. 

Introducimos la bola de masa en él.

8º Tapamos el bol con un paño, durante una hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste.

 

Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.

Puedes decorarla como quieras, esta es la que hice para el cumpleaños de mi hija, está justo antes de meter en el horno.

Thermomix:

 Preparación:

1.- Mezcla en caldo/agua con la levadura y templa durante 1 minuto a 37ºC.

2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

3.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. 

Retira del vaso dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera.

4.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un paño de algodón, antes de utilizarla.

Consejos/Sugerencias:

** Si te sobra, como ya ha reposado y fermentado, puedes congelar el resto de la masa.

** Si teneis mucha prisa, os comprais un bote/lata de pisto y 2-3 latas de atún (según gustos), mezclais y poneis dentro de vuestra empanada y listo!!

** No olvideis de pincelar con huevo, para que quede "lustrosa" y pinchar con un tenedor, para que evapore y se haga mejor la masa.

** Podeis rellenarla de carne, pescado..en vuestras manos y vuestra creatividad lo dejo.

En próximas entregas hablamos del "Pisto" .

Paella de Marisco TarStela

La paella suelo elegir los domingos para hacerla, por el simple hecho de disfrutarla y compartirla con muchos de los que más quiero: mi familia.

Aqui os voy a contar como hacer una paella para 4 comensales, pero luego, más abajo, os voy a contar mis trucos y consejos, aunque seguro, que algun@s ya los sabréis.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de arroz bomba o Sabroz (el resultado es muy bueno)
• 10 langostinos
• 1 cabeza de rape
• 4 calamares
• 8-10 mejillones
• 1 cola de rape
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 limón
• un pimiento morrón
• unas hebras de azafrán
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

1º Para el caldo, pon a cocer la cabeza de rape, junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal.  

Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet.

2º Rehoga los langostinos y los calamares troceados en la paella con un chorrito de aceite durante 5 minutos. 

Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

3º Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta (tambien vale una cebolla mediana) y el pimiento verde en dados pequeños, añade a la paella y rehoga bien. 

Ralla el tomate e incorpóralo.

4º Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). 

Incorpora las hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. 

5º Coloca encima los mejillones y el pimiento morrón en tiras y cocina 5 minutos más a fuego suave. 

6º Por último, añade los langostinos y la cola de rape troceada. 

Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave. 

7º Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. 

8º Sirve la paella y decora ,si se desea, con un limón.

Consejos y Sugerencias:

** Si no quereis/teneis tomate natural maduro, muy socorrida, la lata de tomate pelado troceado o triturado.

** El arroz bomba o el Sabroz, son arroces que absorben el agua y cogen todo su sabor y el resultado es espectacular; por el contrario un arroz vaporizado, no coge nada de sabor...

** Si no teneis langostinos, se pueden suplir por un "buen puñado" de gambas peladas de las que venden en bolsitas congeladas.

** Tal como está la economía actual , podeis comprar: los calamares, colas de rape, mejillones, gambas..congelados en bolsas, sale más económico y lo teneis para cualquier ocasión!!

Bollos Suizos / Medias Noches

 El bollo suizo (a veces simplemente suizo) es un bollo tipo brioche elaborado en las pastelerías madrileñas. 

Se trata de un bollo que suele acompañar a un desayuno con café con leche.

El nombre originario dado a este tipo de bollo es el de bollo de leche, se servía como desayuno y merienda habitualmente en los cafés de finales del siglo XIX en Madrid. 

La oferta tan exitosa que se hacía de él en Café Suizo, hizo que al principio se les denominase "bollos del suizo" y finalmente simplemente como suizos.

Su elaboración fue muy popular a comienzos del siglo XX cuando se introdujo en la repostería española la conocida como levadura francesa.

Ingredientes

• 170g de leche
• 75g de azúcar
• 120g de mantequilla
• 40g de levadura prensada fresca de panadería
• 4 huevos
• 550g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal (10g)

Para decorar:

• 1 huevo
• 100g de azúcar

Preparación:

1. Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.
2. Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos en vel4.
3. Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
4. Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
5. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volument (30 min aprox.). 
6. Retirar la masa sobre una encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con un cuchillo cortar porciones de 65 gramos apróximadamente. 
7. Darles forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. 
9. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o lamina siliconada. 
10. Dejar reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. 
11. Cuando hayan doblado su volumen (45 min. aprox) haga un corte a lo largo. 
12. Pinte con huevo batido y decore con azúcar humedecida.
13. Precalentar el horno a 250º. 
14. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéelos 7 minutos (de- pende del horno).
15. La cocción debe se rápida para conseguir que queden tiernos.
16. Con la misma masa, podemos hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido.
17. Puede adornar espolvoreando semillas de amapola o de sésamo. 
18. Hornee 5 minutos a 250º.

Consejos y Sugerencias:

** La cocción ha ser rápida para que queden tiernos y como siempre os digo, el tiempo de penderá de cada horno.

** La miga del suizo es muy tierna recién horneados, pero a medida que pasa el tiempo se va resecando, los puedes congelar recién hechos una vez fríos.

** Conservar durante 2 o 3 días en latas de hojalata, cubiertos con una servilleta de papel y cerrada.

Después pierden su frescura, puedes rebanarlos, ponerlos en el tostador de pan y untarle un poco de mantequilla.

** Y como siempre digo, sino tienes thermomix, adapta esta receta a tu amasadora, robot, o hazlos  tradicionalmente, que te salen perfectos.

Brigadeiros de Fresa o Trufas Brasileñas : Receta

Ahora que se acerca San Valentin, un postrecito rápido y resultón.

Los Brigadeiros son un dulce brasileño muy parecido a las trufas.

Son muy fáciles de hacer y quedan muy bonitas en fiestas para niñas.

INGREDIENTES

• 1 lata de leche condensada
  
• 3 cucharadas de mermelada de fresa
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• unas gotitas de colorante rosa o rojo (si lo queremos más San Valentin)
  
• azúcar rosada, coco o virutas de colores

PREPARACIÓN

1. En un cazo mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
   
2. Pasar a un bol para que se enfríe.
   
3. Con las manos ligeramente engrasadas forma las bolitas y pásalas por el azúcar rosada, coco o virutas de colores.
   
4. Coloca las bolas en moldes de papel.


Animaros a probar porque son muy rápidas de hacer y quedar muy bonitas.

Nuggets de Pollo o Pescado : Receta

Con esta receta, teneis el exito asegurado con vuestros niños y si teneis invitados, triunfais, porque es totalmente natural y estan muy sabrosos.

A mi hija le gustan mucho y estaba cansada de comprarlos congelados, asi que aqui os los presento al natural; luego si quereis podeis congelarlos y luego ir sacandólos según vayais necesitando.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo

- 50 gr. de miga de pan

- 50 gr. de leche

- 50 gr. de queso de untar

- 1 diente de ajo

-  Sal

-  Pimienta

-  1 huevo

-  Pan rallado

PREPARACIÓN:

1º Triturar el ajo 4 seg en velocidad 6.  

2º Echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7. 

3º Salpimientar y agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 segundos en velocidad 7. 

4º Queda una masa, hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y  freir en abundante aceite. 

Consejos y Trucos: 

** Están buenísimos solos o acompañados con alguna salsa.

** Después de congelados aún mejor. 

** Mi consejo: no hacerlos muy finos, mejor gorditos. 

** Se pone una pechuga cortada a trocitos cruda, suelen pesar como 250gr. yo le añado a esta masa en el vaso 15 gr. de pan rallado para que sea más fácil hacer los nuggets. 

** Si queda dificil para trabajarlo, echarle un poco de pan rayado a la masa; lo puedes hacer en la máquina o al sacarla. Lo espolvoreas, lo dejas reposar un ratíto y lo mezclas hasta darle la densidad que quieras.

** Otra variedad, en vez de pechuga de pollo, poned 300 gr. de gambas peladas (ya descongeladas) y 5 o 6 barritas de surimi, el resto lleva el mismo procedimiento, exactamente igual, y tambien estan exquisitas pero con sabor a mar.