Lentejas Estofadas

Este es uno de mis platos preferidos (yo al revés del mundo) y cuando las hago me como un plato, que cuando me ven me dicen:"¿Todo eso te vas a comer?", pero es que me ¡encantan!.

Todo el mundo cree saberlas hacer, pero no a tod@s les sale tan bueno y "trabaito" como es... a mi me han invitado alguna vez a lentejas y os puedo asegurar, que las lentejas estaban nadando en un caldo un rato extraño....

Ingredientes:

350gr de lentejas (al menos deben estar en remojo 2 horas)
100gr de pimiento verde ( 1 pimiento no muy grande )
100gr de zanahoria en trocitos ( 2 o 3 zanahorias )
100gr de patata en tacos ( 2 patatas )
100gr de cebolla ( 1 cebolla )
1 chorizo cortado en láminas (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce

100 grs de magro de cerdo en trocitos
50 gr de aceite de oliva
sal
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
800gr de agua

Preparación:

1.-Pon en remojo las lentejas antes de su preparación. Con dos horas antes es suficiente, pero puedes dejarlas de un día para otro.

2.-Vierte las lentejas lavadas y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, finalizando con el agua y programa 30-35 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo sacar, el pimiento, cebolla y cabeza de ajos y pasar por la batidora, colarlo y mover las lentejas .

Consejos:

** Quien tenga THMX, es muy rápidito, pero quien no la tenga, es igual, solo que va todo a la olla y al fuego. 

** Yo tanto si lo hago a la forma tradicional o con THMX, le paso los "avios"   ( pimiento, cebolla y ajo ) porque asi el caldo queda más "trabao".

** Truco- Cuando le paso los "avios" le pongo, un poco de zanahoria y algún trozo de patatita, porque queda con una textura el caldo, que me gusta más.

** Yo le añado un puñaito de arroz, que se puede poner desde el principio con todos los ingredientes.

** Este estofado admite añadirle, muchas variaciones: judias verdes, acelgas..

** El magro, se le puede poner directamente desde el principio o saltearlo antes en una sarten.

** El chorizo, lo pongo aparte, porque hay a quienes no les gusta y menos el sabor que deja en toda la comida; cuestión de gustos!!

** Quien no le quiera poner pimentón, que le ponga un buen tomate madurito; a mi me gusta mucho el sabor y el colorcito que da el pimentón.

** Antes de servir, un toquecito de cominos ( como mi abuela mami, me enseñó ).

Ya me contareis que tal os salen.

Remojón Granaino

Imprescindible para acompañar la "Olla de San Antón"; hay quien lo come como entrante o mientras se come la Olla.

Muy fácil y rápido, tambien lo suelo hacer mucho en verano, porque fresquito es una ensalada muy rica.

Ingredientes

• 300 g. de naranja de mesa (wachistonas)
• 150 g. de bacalao desalado
• 1 cebolleta
• 25 g. de aceitunas verdes aliñás
• aceite de oliva virgen extra, sal

Preparación

1. Se preparan los ingredientes desalando el bacalao, si lo tenemos salado, sino ya lo venden desalado, para agilizarnos el trabajo.

2. Pelamos la naranja para cortarla en dados o gajos y cortamos la cebolleta muy fina.

3. Para terminar se adereza con sal y aceite de oliva virgen extra al gusto y ponemos las aceitunas aliñás.

Olla de San Anton del Abuelo Miguel

Que mi padre sea el mejor cocinero que conozco, no es ningun misterio para nadie y menos si han probado algo que haya salido de sus fogones.

Cada vez que se acerca enero, ya estamos preguntandole: "¿Papá cuando vas a hacer la Olla?", a lo que el siempre responde: " Cuando me digais os la hago".

Pues este fin de semana pasado fue ese "momentazo"; en su punto, nada pesada, con su güena pringá y su "Remojon" para acompañar!!

Esta receta hay que hacerla en una buena olla de las antigüas, de las de tu abuela o bisabuela, de las de porcelana y que se haga lentica y a medio fuego.

El 17 de enero el primer gran banquete del año: la olla de San Antón. Llamada así por coincidir con el santoral, la olla de San Antón es un cocido típico de Granada (aunque también se realiza en algunas regiones de Murcia y Jaén) que combina habas, judías y, por supuesto, toda la riqueza que propicia la matanza del cerdo: morcilla, chorizo, oreja, espirazo, careta, magro, rabo... 

Os voy a dar para 4 personas, pero ya sabeis que podeis doblar según comensales, nosotros menos de 12-14 personas no nos reunimos, asi que imaginaros la olla que me hace el "Abu Miguel" y nos gusta que nos quede, porque la congelamos y nos la comemos otro día y está hasta más rica, si cabe.

La acompañamos siempre con un "Remojon Granaino", que ahora os pondré en otro post.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de habas secas
  (actualmente las vende embotadas, ya cocidas)
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 100 g de tocino añejo (si es ibérico mejor)
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 3 patatas
• sal
   opcionalmente: unos puñaitos de arroz, al gusto.
  
  
  
  
   

 

Elaboración:

1º Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior.

2º Pelar la cebolla y partirla en dos.

3º Lavar el hueso de espinazo y el del jamón.

4º Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.

5º Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media u más..

6º Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente, yo la caliento aparte, porque hay comensales a los que no les gusta tenerla mezclada).

7º Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

8º Verter en una cazuela de barro y servir.

Ya me contareis como os sale, todavía os da tiempo de hacerla para este fin de semana.

A nosotros nos gustó mucho y mucha salud para que nos la prepare muchos años, el mejor chef de la casa: Mi Padre.

Papas con Huevos Estrellaos

Esta es de las recetas que hasta un "rodriguez" puede hacer y que sale tan rica!!

Sirve tanto para muchos como para pocos.

Os voy a dar la version THMX, pero la clásica tambien.

Es original de "Casa Lucio" y que ya se puede ver en otros muchos sitios de España. 

En realidad son unos huevos fritos "revueltos" con patatas fritas. 

El secreto de la receta es hacer bien las patatas fritas y hacer bien los huevos fritos. 

Lucio dice que el secreto es el aceite de oliva virgen y una cocina de carbón...

Con THMX: 

Ingredientes:

350 g de patatas peladas y cortadas como para tortilla (un poco mas gorditas)

1 cucharadita de sal

50 g de agua

50 g de aceite

2 huevos , cascados juntos en un plato ligeramente batidos

30 g de jamon serrano a trocitos (opcional)

Preparación:

1. Pele y parta las patatas. Sale y reserve

2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el agua y el aceite y programe 4 m, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Cuando acabe el tiempo programado, incorpore las patatas a través del bocal. Programe 15min, temperatura varoma, giro a la izq., vel. cuchara.

4. Cuando falten 10min, añadir por el bocal los trocitos de jamon. 

Si no quieres ponerle el jamon, habria que pasar directamente al siguiente paso.

5. Una vez finalizado el tiempo, añadir los huevos batidos y programar 1min, tª varoma, giro a la izq., vel. cuchara.

6. Comprobar si estan cuajados y si quieres que se cuajen un poco mas, dejar unos min. más en el vaso.

7. Volcar en una fuente y servir inmediatamente.

Modo tradicional:

1.  Pelar las patatas y cortar para freír. 

2.  En una sartén se deja que se caliente el aceite para freír las patatas. 

3.  Freír las patatas y sacarlas reservándolas. 

4.  Freír los huevos. 

Inmediatamente se ponen los huevos sobre las patatas fritas y se revuelven con estas. 

Es decir hay que "estrellar" los huevos con las patatas.

 A disfrutad!!

Espinacas a la Crema

Como estamos de lunes, vamos a hacer una receta muy facil, barata y que todos solemos tener en nuestro congelador, Espinacas a la Crema.

Queda perfecta como primer plato y sorprende lo rica que está; quien esté siguiendo una dieta o la quiera más light, puede sustituir la leche entera, por leche desnatada y la mantequilla por margarina.

Os doy los ingrediente para 3 personas, aunque para dos con hambre está perfecta, que las quereis hacer para más comensales, pues con doblar los ingredientes está solucionado.

Ingredientes (3 personas):

40gr de aceite de oliva virgen extra 

4 ajos
500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
sal

Bechamel:

 
50gr de harina
500gr de leche
15gr de mantequilla 

Nuez moscada
Pimienta al gusto

Resto:
3 huevos 

queso parmesano rallado o al gusto para gratinar.

Preparación:

1.- Ralla el queso programando unos segundos en velocidad máxima; si quieres agilizar, te saltas este paso y le pones el parmesano en polvo que venden en cualquier supermercado.

Retira y reserva.

2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.

3.- Agrega las espinacas escurridas y la sal y programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4.- Añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio.  

Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.

5.- Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. 

Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.

Si quieres lo pones para servir en cazuelitas de barro individuales y a comer!!

(Fuente: Velocidad Cuchara)

Estofado de Ternera

Vamos a arrancar la semana con un Estofado de Ternera para entrar en calor, que hace un frío nórdico estos días que hay que aprovechar con platos de cuchara.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 50 minutos

Tiempo Total: 1 hora, 20 minutos

Cantidad: 6 personas

Ingredientes:

• 300 gr. de cebolla
• Una cabeza de ajos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr. de tomate maduro
• 200 gr. de zanahorias
• 100 gr. de guisantes (pueden estar congelados)
• 150 gr. de judías verdes (pueden estar congeladas)
• 500 gr. de patatas
• 500 gr. de ternera troceada para estofado
• 100 ml. de vino tinto
• 700 ml. de caldo
• 1 hoja de romero, una hoja de laurel
• ½ cucharadita de sal
• un poco de pimienta negra molida

Preparación

1. Pela el tomate y ponlo en la thermomix y programa 4 segundos, velocidad 4. Reserva el puré de tomate. No es necesario limpiar la thermomix. 
2. Pela la cebolla y ponla en cuartos en la thermomix y programa 4 segundos, velocidad 5.
3. Añade el aceite y la cabeza de ajos y programa 10 minutos,Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Mientras pela las zanahorias y las patatas y trocea todas las verduras (zanahorias, patatas, judias). Pon todas las verduras en el recipiente Varoma.
5. Una vez terminado el tiempo pon en la thermomix el tomate que habíamos reservado, el vino, el caldo, la ternera, las plantas aromáticas y especies. Cierra la thermomix sin el cubilete y pon el recipiente Varoma en su posición. Programa 50 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Por último vierte el contenido de la thermomix y del recipiente Varoma en un recipiente o en una olla y mezcla todos los ingredientes antes de servir.
   
    

Roscon de Reyes 2013 : La Receta

Que siiii, que la tenía que haberlo colgado hace una semana, que siiiii, que llevais razón, pero que tambien os digo que podeis hacerlo ahora igualmente que ya que han pasado las fiestas, para una merendola quedais genial!!!.

He estado muy liada y poco inspirada para bloggear, pero aqui estoy enterita para vosotr@s.

Con la receta que os dejo os salen dos roscones medianos. 

Yo prefiero hacerlo así antes que hacer uno enorme, porque se hornean mejor, pero ya veréis vosotros lo que más os acomoda. 

Si sois pocos en casa, siempre podréis regalar el otro.

Ingredientes:

Para el azúcar glas aromatizado:

120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre:

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa:

60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración:

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Os lo voy a poner de preparación tradicional, si estais interesad@s en versión THM os la pongo, si no a la forma de toda la vida.

La masa madre

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. 

Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

 
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

 
La masa principal

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

 
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

 
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

 
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.

 
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

 
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.

Os tendría que quedar algo asi:

 
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. 
Dejar reposar las bolas cinco minutos.
 
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. 
Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. 
Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

 
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
 
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
 
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
 
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

 
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

(Fuente: Webos Fritos)

Aqui os presento mis "dos bolitas" transformadas en Roscones.

Y por ultimo relleno de nata:

No hay duda alguna que fue el rey de la casa...

En un próximo post, os contaré como hacer las naranjas confitadas en casa, las de mi Roscon las hice yo con todo mi amor!!.